杭州麻将是一款广受欢迎的传统麻将游戏，其中笃三老庄是一种和牌方式。在游戏中，老庄指的是一局游戏中连续两次押庄（不包括抢庄）的过程。如果你想在杭州麻将中通过平庄起和笃三老庄，那么你需要掌握一些关键技巧和策略。

首先，在选择牌型时，你需要选择一个稳定的牌型，以便在后续的牌局中能够平庄起和。一般来说，选择顺子、刻子、杠子等稳定的牌型比较合适。如果你选择了一些不确定的牌型，如碰碰胡、清一色等，那么你可能会面临更大的风险，因为这些牌型需要更多的牌来组成。

其次，你需要掌握好听牌时机。在杭州麻将中，听牌时机是非常重要的。如果你过早地听牌，可能会错过一些好牌；而如果你过晚地听牌，可能会被其他玩家抢庄。因此，你需要根据当前牌面的情况，灵活调整听牌时机。一般来说，当你的手牌已经比较完整时，可以考虑听牌；而当其他玩家开始做大牌时，你需要更加谨慎地考虑是否要听牌。

在具体操作上，你需要注意以下几点：

1. 观察其他玩家的动作和表情：其他玩家的动作和表情可以反映出他们的手牌情况。如果你发现其他玩家开始做大牌或者表情紧张，那么你需要更加谨慎地考虑是否要抢庄。

2. 控制好杠牌的时机：在杭州麻将中，杠牌可以为你争取到更多的机会，但也可能会让其他玩家有机可乘。因此，你需要根据自己的手牌情况灵活控制杠牌的时机。

3. 学会舍牌：舍牌是杭州麻将中的重要技巧之一。你需要根据当前手牌的情况和对手可能的出牌情况来舍牌，以便为自己创造更好的机会。

除了以上技巧和策略外，还有一些需要注意的事项：

1. 保持冷静：在紧张刺激的麻将游戏中，保持冷静非常重要。不要因为一时的冲动而做出错误的决策。

2. 遵守游戏规则：遵守游戏规则是每个游戏玩家应该遵守的基本原则。在杭州麻将中，你需要了解并遵守各种规则，如断张、平和等规则。

总之，平庄起和笃三老庄需要你掌握一定的技巧和策略，并注意细节和关键点。只有在这些方面都做好了，才能在游戏中取得胜利。希望这篇攻略能对你有所帮助！